주의 : 다음 기사는 "건조한 ciccioli"가 아닌 "신선한 기름 부음이나 나폴리 밀가루"음식을 다룹니다.
보편성과 생산
Greaves는 높은 지질 함량으로 인해 높은 에너지 섭취를 특징으로하는 보존 된 돼지 고기 ( S. scrofa domesticus ) 유형입니다. 실제로 도마뱀은 라드 추출에서 이전에 사용 된 지방 조직의 나머지 부분에서 얻어집니다.
- 순수하고 특별한 가공 과정을 거쳐서 섭취되는 복강 지방 (생 햄을 담는 데 없어서는 안되는)
- 딱딱한 등 지방
그러므로 그레이브는 등 뒤에서 딱딱하게 또는 아마도 다른 지방 컷에서 추출한 라드에서 추출하여 얻을 수 있습니다 (위 참조). 조직 학적으로이 기름진 은 피하 지방 조직에 존재 하는 결합 단백질 부분 (perirenal fat 대신)을 형성합니다 .
예상대로, 크래킹의 준비는 (최소한 처음에는) 라드와 단결되었다; 껍질을 지방에서 분리하고 그것을 입방체로 자르기 시작하십시오. 그 다음에는 (길고 달콤한) 요리를 계속해야합니다.이 요리는 직물의 물을 제거하고 지방 (주로 포화 상태)을 용해시킵니다. 이들은 액체 형태로 특수 냉각 용기 (라드)에서 배수됩니다. 손으로 더 짜낸 나머지 고체 부분을 소금에 절인 후 풍미를 가며 (정도를 달리하여) 기름 통을 구성합니다. 마지막 단계는 누르는 것입니다. 항상 천에 제대로 놓여지면, 크랙 링은 프레스 또는 전통적으로 타이로드가 장착 된 두 개의 나무 판 또는 금속 판 사이에 배치됩니다. 결국, 크래킹은 열에 의해 쉽게 분해 될 수있는 단일 블록의 형태를 얻게 될 것입니다.
오래된 푸줏간 주인들과 농부들이 더 건조한 크래킹의 생산을 위해 연구 한 대체 방법을 배우는 것은 흥미로운 일입니다. 홈 프레스에 만족하지 못한 사람들은 판자를 땅바닥에 얹고 트랙터의 뒷 바퀴를 주차시키는 데 익숙했다.
부엌에서 사용
| 기름 통의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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경 고기는 치료 된 육류와 마찬가지로 더 자주 혼자 먹거나 빵과 함께 섭취됩니다. 다른 한편으로는, 요리에있는 그들의 사용을 포함하는 수많은 조리법이 있습니다
크래킹과 함께하는 폴렌타
가장 잘 알려진 점 중 하나는 " Polenta con i ciccioli "입니다.
성분
옥수수 가루, 폴렌타 죽, 크래킹, 양파, 전유, 버터, 파르 메산 치즈, 소금.
순서
전통적인 조리법에 따라 사전 조리되지 않은 폴렌타를 준비하십시오. 조리 중간에 소량의 우유와 버터 손잡이를 추가하십시오. 요리가 끝나면 버터의 손잡이에 다진 양파를 넣고 가볍게 부은 것을 넣고 부드럽게하십시오. 이렇게 얻은 소스를 폴렌타와 결합시킨 다음 커팅 보드에 부어 식힌다. 고형화 된 폴렌타를 썰어 파르 메산 강판에 뿌려주십시오.
주의 : 복용량은 고의적으로 언급되지 않았습니다. 가난한 과정이므로 전형적인 소작농 주부들 중 일부는 결코 무게를 두지 않았습니다 (물론 소비 감소 부분과 신체 활동의 높은 수준). 현대식 다이어트에서 상황화하기 어려운 오늘날의 전통 요리의 지방과 칼로리가 풍부 해지면서 과체중 및 신진 대사 불균형 문제를 피할 수있었습니다.
영양 특성
경구는 돼지 지방 조직에서 유래 한 동물 기원 식품입니다. 지방 추출 과정에도 불구하고, 기름 통은 여전히 지질이 풍부한 식품이므로 칼로리가 높고 잦은 소비 또는 저칼로리 식단에 일반적으로 부적합합니다. 따라서 과체중 또는 비만인에게는 권장하지 않습니다. 그들은 또한 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 부적합합니다.
지방산의 분해에 대한 자세한 정보는 없지만, 크래킹의 지질 부분이 포화되어 있고 콜레스테롤의 양이 매우 높다고 생각할 수 있습니다.
경뢰는 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하지만 (이미 언급했듯이) 빈번한 섭취를 정당화하기에 충분하지 않습니다.
식염수의 관점에서 볼 때 철분과 인의 좋은 섭취는 비타민에 관한 한 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit.
